O Oven, na Baixa do Chiado, tornou-se um nome incontornável para quem aprecia cozinha indo-nepalesa. Aberto desde 2021, o restaurante de fine dining foi distinguido como recomendado pelo Guia Michelin no ano passado e reforçou a presença em Lisboa com a abertura de um espaço no Time Out Market, em fevereiro.
Para quem associa automaticamente a gastronomia indiana e nepalesa a pratos excessivamente picantes, talvez seja altura de reconsiderar. A MAGG foi experimentar o menu do Oven e a conclusão foi imediata: há muito mais para descobrir e saborear.
A proposta vai além dos sabores intensos e das receitas mais pesadas. É precisamente essa perceção que o chef nepalês Hari Chapagain quer desconstruir. “As pessoas pensam que um restaurante indiano nepalês é um pouco sujo, que tem comida picante e pesada com muitos molhos. Mas a nossa comida não é só picante, nem tem só molhos. No Oven mostramos que a comida indiana nepalesa pode ser diferente e que tem boa qualidade”, explicou, em entrevista à MAGG.
A carta reflete essa intenção, com opções equilibradas, especiarias bem doseadas, pensadas tanto para quem aprecia picante como para quem prefere sabores mais suaves. E, mesmo para os mais céticos, a experiência tende a dissipar qualquer dúvida, sendo que há pratos que pedem uma repetição imediata.
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A refeição começou com garlic naan, o clássico pão indiano, servido quente, aromático e generosamente preenchido com alho e coentros (5€), a abrir caminho para as entradas. Seguiram-se os momos, recheados com carne picada de frango e acompanhados por molho de tomate e sésamo (8€), e o camarão tigre marinado em ervas e óleo de alho (18€), uma escolha certeira para quem não dispensa um toque de picante.
Entre os pratos mais memoráveis destacou-se o tawa fish (11€): robalo marinado com ervas frescas e especiarias nepalesas, com um leve picante, que se revelou um dos pontos altos da experiência.
Nos principais, o brutuwa (15€), um prato tradicional nepalês de frango, surge como uma opção segura para quem prefere evitar sabores mais intensos — também disponível em versão de cordeiro (17€). Já o pernil de borrego com molho de natas (25€) impressiona pela textura da carne, extremamente tenra, a desfazer-se no prato.
Para acompanhar, há arroz basmati (4€), legumes salteados (7€) ou uma versão mais aromática de arroz com açafrão, cravos e passas (5€), que complementam bem qualquer escolha.
A terminar, as sobremesas não ficam atrás. O petit gâteau de leite de ovo, com crumble de baunilha e frutos vermelhos (8€), conquista pela combinação de texturas e sabores, enquanto a mousse de chocolate branco com ricota e creme de maracujá (9€) é uma alternativa igualmente indulgente.
O futuro do Oven passa agora pela expansão. O atual espaço na Baixa deverá dar lugar a um conceito mais exclusivo. “Queremos levar o conceito para um espaço maior e para uma localização mais acessível”, revelou o chef, acrescentando que o objetivo é transformar o restaurante atual numa experiência mais luxuosa, dedicada à cozinha nepalesa com assinatura Michelin.
Sem data ou morada confirmadas, sabe-se, contudo, que o projeto passa por três conceitos distintos em Portugal: um formato mais acessível no Time Out Market, um novo espaço que manterá a essência do fine dining e um conceito de experiência mais imersiva. “Um Oven Time Out, um Oven fine dining e um Oven Experience, todos com o mesmo conceito”, conclui Hari Chapagain.