Depois de liderar a cozinha do Boubou’s praticamente desde a abertura, Louise Bourrat está de saída do projeto que ajudou a crescer e a conquistar o reconhecimento dos guias gastronómicos. Assim, André Lança Cordeiro, chef e proprietário do restaurante Essencial, assume a cozinha do restaurante e promete trazer um novo conceito.
Em parceria com Alexis Bourrat, fundador e diretor-geral do Boubou’s, o restaurante deixa a alta cozinha para trás e transforma-se num bistrô francês contemporâneo com uma nova carta, passando a ser um lugar mais “vibrante, vivo e acessível, onde se celebra o prazer das coisas simples: boa comida, bons produtos, bons vinhos e convívio à mesa”, lê-se em comunicado.
“Queremos trazer o Boubou’s para um patamar mais familiar, mais próximo das pessoas, onde os clientes podem regressar em qualquer ocasião: com amigos, num aniversário ou num jantar de família”, detalha André Lança Cordeiro, no mesmo comunicado. A ideia surgiu para responder à procura crescente por “restaurantes informais, íntimos mas com uma boa energia, um serviço afável e comida desempoeirada".
Embora haja a promessa de que o rigor e a exigência se vão manter inalterados, ainda não é conhecida a nova ementa – mas sabe-se que será inspirada na gastronomia francesa, passando a funcionar exclusivamente à carta. A ementa deverá ser conhecida em maio e até lá, o restaurante vai manter-se aberto com o menu de Louise Bourrat.
A nova fase do Boubou’s promete seguir a essência do restaurante e honrar o legado da chef. “A ideia é que as pessoas estejam à vontade, desfrutem de uma refeição num ambiente onde estão confortáveis, sintam que podem ficar. Queremos que sintam o Boubou’s como uma extensão das suas casas, onde vão querer receber os seus amigos”, afirma o chef.
Também Alexis Bourrat defende que o novo capítulo do Boubou’s vai “manter a alma do lugar, mas com uma energia renovada e uma linguagem mais atual, alinhada com a forma como as pessoas querem sair e comer".
E para onde segue Louise Bourrat? A chef franco-portuguesa, que foi considerada chef Destaque do Ano e que entrou no Top 10 dos melhores chefs do País, conquistando o 7º lugar nos Prémios Mesa Marcada, está pronta para entrar numa nova fase e explorar novos caminhos.
“Entrei no Boubou’s com 23 anos e parto como uma mulher de 31. Consegui emancipar-me como chef e como mulher, mas hoje sinto também necessidade de me emancipar como restauradora e como ser humano”, começa por explicar Louise Bourrat, em comunicado.
“Vou finalmente aproveitar para abrandar o ritmo, depois de tantos anos sem parar. Quero dedicar algum tempo a desfrutar da liberdade e da paz que me permitirão aprender novas competências, tanto dentro como fora da cozinha. O meu objetivo é adquirir as ferramentas para me tornar a arquiteta do meu próprio futuro e continuar a orientar o negócio da restauração para uma maior comunidade e sustentabilidade, pois acredito que é a única direção razoável”, acrescenta.