O chef levou robalo e sabores portugueses ao Chefs on Fire. No Praia no Parque, prepara uma nova temporada de almoços a quatro mãos para apenas 14 pessoas.
É mais conhecido pelo sushi atlântico contemporâneo, pelos cortes precisos e pelo peixe servido sem grandes artifícios. Contudo, para a edição de 2026 do Chefs on Fire, Paulo Alves resolveu mudar de registo. Deixou o cru de lado, aproximou-se das brasas e apresentou um prato com sabor a férias em família.
No domingo, 20 de setembro, o chef da barra japonesa do Praia no Parque levou ao festival gastronómico um “suzuki sumiyaki”, expressão japonesa que, traduzida sem grandes cerimónias, significa robalo grelhado no carvão. O peixe, escolhido por ser da época, foi acompanhado por uma massada feita com um fumet preparado a partir das cabeças e espinhas que normalmente sobram da preparação do sashimi.
“É um prato de que gosto muito e que costumo cozinhar quando estou de férias em família”, explicou à MAGG. A ideia foi fugir por um dia à essência mais oriental e crua da sua cozinha, sem abandonar totalmente as técnicas japonesas. O resultado uniu o robalo assado à maneira nipónica a uma massada de peixe muito portuguesa.
Além de reduzir o desperdício ao aproveitar praticamente todo o peixe, o prato cumpriu outro objetivo: servir comida de conforto num festival onde não faltam propostas de autor. “Acho que quem vem aqui também quer uma comida mais de conforto”, acrescentou o chef.
Terminada a passagem pelas brasas de Cascais, Paulo Alves regressa à barra do Praia no Parque, em Lisboa, onde está prestes a arrancar a segunda edição da Barra Aberta. Depois da experiência de 2025, que juntou quatro convidados, o projeto cresce agora para 10 meses e 10 chefs. Haverá um almoço especial no último sábado de cada mês, com uma pausa em dezembro devido à época festiva.
“São chefs amigos, pessoas que admiro e respeito muito pelo seu percurso. Vai ser muito engraçado”, adiantou-nos Paulo Alves, que assumiu a barra japonesa do restaurante em 2024, depois de ter comandado o Kabuki Lisboa quando este conquistou a primeira estrela Michelin.
O primeiro almoço da nova Barra Aberta está marcado para 26 de setembro e recebe Rodolfo Lavrador, chef do Cura, distinguido com uma estrela Michelin. Seguem-se João Correia, do Rossio Gastrobar, a 24 de outubro, e Ana Leão, do Corrupio, a 28 de novembro. Para 2027 já estão confirmados Vítor Adão, Paulo Morais e Inga Martins.
Cada almoço terá seis momentos — duas entradas, dois pratos principais, pré-sobremesa e sobremesa — e apenas 14 lugares disponíveis. A experiência custa 100€ por pessoa, sem harmonização de bebidas, e as reservas podem ser feitas através do email reservasparque@apraia.pt. Convém não deixar para a última hora dado quee aqui, sentar-se ao balcão será quase tão disputado como chegar primeiro aos pratos do Chefs on Fire.
A próxima edição do Chefs on Fire já tem data. O Pop Up Foz Côa acontece a 24 e 25 de outubro no Parque Arqueológico do Vale do Côa e os bilhetes já estão à venda desde 40€ para bilhete individual e 20€ para kids.
