Novas entradas gulosas, mais cortes de carne e novidades nas sobremesas. Tem mesmo de conhecer os novos pratos do O Talho, em Lisboa, do chef Kiko Martins.
O Talho, o primeiro restaurante de Kiko Martins conhecido pelo conceito de steakhouse contemporânea em Lisboa, tem uma nova carta com sabores irresistíveis. “Da origem ao fogo” é a assinatura do menu que representa um novo capítulo para O Talho, com foco na origem e com preferência dada ao fogo.
“É uma carta que olha para a tradição e para a origem, mas também para a evolução da cozinha portuguesa contemporânea, sempre com a carne como protagonista“, explica o chef Kiko Martins, em comunicado. “Queremos que cada prato conte uma história de território, de tradição e de respeito pela matéria-prima”, acrescenta.
As novidades começam nas entradas com pastel de borrego com pistácio e limão (9€), ovos com chouriço, tomatada e poejo (15€), peixinhos da horta com presunto e limão (13€), carpaccio de vitela maronesa com gamba do Algarve (21€), bikini de rabo de boi e ketchup de beterraba (18€) e rosbife de porco preto com creme tonnato (19€).
Estes petiscos juntam-se a algumas entradas muito ligadas à história d’O Talho, como os croquetes de cozido à portuguesa (7€) e o pica-pau, agora de boi capado minhoto (24€), além dos clássicos d’O Talho com o tártaro d’O Talho com novilho, alga nori e vodka (34€), e o bife Wellington para duas pessoas (112€).
A secção dos cortes é o coração da nova carta, tendo sido totalmente reorganizada. O destaque vai para cortes sem osso (magros e marmoreados), com osso e especiais. É notório que há uma aposta clara em raças e origens como o boi capado minhoto (98€), cachena(32€), frisona (39€), barrosã (36€), rubia galega (38€), vaca minhota (78€), wagyu alentejano (74€), entre outras, mantendo também o kobe beef japonês (182€) e o chuletón de vaca basca ((98€/kg).
Para acompanhar qualquer um destes cortes também há novidades, como a horta do dia com legumes da estação (7€), a batata cambuta que é um mil-folhas de batata com queijo gruyère (11€), tomate coração de boi e cebola-pérola (8€), texturas de cogumelos com avelã e gema de ovo (10€), espargos verdes e brancos com pesto (9€) e esparregado de espinafres com queijo da ilha (10€).
Para reforçar a relação com a origem, O Talho apresenta também uma nova secção de pratos sazonais. Já pode provar magret de pato e pêra-rocha, com cevadinha e oxalis (31€), rabo de boi e abóbora butternut, com polenta e parmesão (29€), e borrego de leite e uvas moscatel, com espargos e tamale (33€).
Também as sobremesas foram reforçadas com a rabanada de foie gras de pato, com gelado de natas e vinagre balsâmico 24 Anos (9€), pudim de ovos e vinho do Porto 30 Anos (10€), mousse de chocolate 85% cacau de São Tomé (10€) e mil-folhas de doce de leite casa havana (11€).
Veja o que pode comer.
O Talho
Morada: Rua Carlos Testa, 1º B, 1050-046 Lisboa
Horários: Todos os dias das 12h às 16h e das 19h às 23h30
Contacto: 300 601 044 / otalho@comeromundo.pt /Site/ Instagram
Novo restaurante do chef Kiko Martins
O chef prepara-se para abrir um novo restaurante e promete ser um dos “melhores de Portugal”, pelo menos é este o objetivo de Kiko Martins. Com capacidade para poucas pessoas, o novo espaço ficará em Lisboa, embora ainda não seja conhecida a zona. A abertura está prevista para o final deste ano ou início do próximo.
“Eu gostava muito de, no próximo ano, abrir um dos melhores restaurantes de Portugal, onde eu esteja diariamente, onde viva e acompanhe cada um dos detalhes“, detalha o chef Kiko Martins, num almoço com a imprensa no O Talho, no qual a MAGG esteve presente.
“É uma decisão de muita paixão. Eu já levo 20 anos disto, já não sou marinheiro de primeira viagem, já estou nesta vida há muito tempo e quis começar um novo capítulo da minha vida, que já passou por várias fases. Quero aproximar-me brutalmente outra vez daquilo que eu considero importante, que é estar na cozinha”, acrescenta. Veja tudo o que se sabe até agora sobre a novidade.
