Entre árvores e jardins, há uma nova razão para subir à Tapada da Ajuda. Chama-se Geradora e é a nova casa do Esporão na cidade. A MAGG já foi conhecer o espaço e conta-lhe tudo.
O projeto que começou a ser cozinhado em 2014 vai finalmente abrir portas. Chama-se Geradora e fica na Tapada da Ajuda, dentro do Instituto Superior de Agronomia, num edifício histórico de estilo industrial. Trata-se de um projeto do Esporão, uma marca de referência em vinho, azeite, turismo e agricultura biológica, que criou um novo espaço onde a gastronomia, o vinho, o azeite e a cultura convivem no mesmo lugar.
É já nesta sexta-feira, 18 de setembro, que pode conhecer a Geradora. O que pode fazer? Não há uma maneira única de estar na Geradora, e essa é precisamente a ideia. Pode almoçar e ficar para uma prova de vinhos, entrar para ver uma exposição e descobrir a cave e a garrafeira, encontrar alguém para um copo, assistir a um concerto, passar pela loja ou aproveitar a visita para caminhar pela Tapada.
A MAGG já foi conhecer o novo espaço, bem como o restaurante. O Geradora encontra-se rodeado por natureza e conta com vários espaços distintos, cada um com uma função diferente. À entrada, no lobby, terá um bar e uma loja onde poderá comprar produtos Esporão, como vinhos e azeites. À esquerda, encontra-se um museu onde será exposto o espólio do ISA, a universidade mais antiga de Portugal, desde estudos a modelos de gesso de flores coloridos, passando por amostras de solo e madeira de todo o território nacional, amostras de solo, de insetos, minerais, livros e microscópios. O museu terá uma exposição rotativa.
Do lado direito encontra-se o restaurante Geradora, liderado pelo chef Manuel Liebaut, com uma cozinha portuguesa com um toque contemporâneo e com uma ementa sazonal dividida entre a carta e pratos especiais. Já a carta de vinhos é maioritariamente dedicada aos vinhos do Esporão e até pode fazer provas e escolher uma garrada para levar à mesa.
“Queríamos que a carta fosse de comida portuguesa, mas não necessariamente de comida tradicional portuguesa. Ou seja, tal como o espaço é um local tranquilo, que é o campo na cidade, nós queremos trazer um pouco disto para a cozinha. Produto português, simples, confortável e que as pessoas gostem“, explica o chef Manuel Liebaut, em entrevista à MAGG, aquando da nossa visita à Geradora.
“Foi um comeback para a cozinha. Eu tinha estado quase três anos fora da restauração, estava só a fazer eventos, apenas ia fazendo alguns pop-ups” acrescenta o chef, que agora volta a meter as mãos na massa. A MAGG também teve a oportunidade de provar alguns dos pratos que vão estar presentes na carta. A nossa experiência gastronómica começou com um clássico que não pode faltar numa mesa portuguesa: couvert com pão de massa mãe e broa da casa para molhar em azeite Esporão, azeitonas de Murças e manteiga de alho e ervas.
Seguiram-se três entradas que nos conquistaram do início ao fim. A primeira foi uma rabanada de sarrajão com toucinho, seguida por uma patanisca de choco com molho salsa que nos deixou com vontade de voltar ao Geradora só para voltar a repetir este prato cítrico e guloso. Por fim, provámos tártaro de vaca maturada com molho de pica-pau em telha de batata frita, que é daquelas entradas que faz logo a refeição começar bem.
Seguimos para um prato principal de peixe, o linguado grelhado com molho de azeite e alho, xerém e salada, e se é fã de peixe, então tem mesmo de prová-lo. Este foi, sem dúvida a proposta que mais nos encantou e que nos surpreendeu pelo tamanho generoso. Sabe aqueles pratos que nos fazem regressar no tempo e reviver memórias muito queridas da infância? Foi isso que sentimos com o panado de cachaço de porco, servido com legumes grelhados e ovo, que promete ser uma aposta segura tanto para miúdos como graúdos.
Nas sobremesas, começámos com um doce com morangos, flor de sabugueiro e gelado de leite que nos agradou bastante, mas o destaque foi mesmo para o que se seguiu. Provámos um pão de ló de alfarroba delicioso com azeite e flor de sal, que vinha acompanhado de um gelado de amêndoa, caramelo de amarguinha e limão. A refeição foi, do início ao fim, acompanhada por vinhos Esporão, desde Esporão Assobio Branco 2024 a Quinta Ameal Espumante 2006 e Reversa 2024.
Além do restaurante, o espaço une a gastronomia com a cultura e a cidade, contando com uma programação cultural de eventos com concertos, conversas, sessões de poesia, cinema ao ar livre, workshops, provas, atividades para famílias e exposições temporárias ao longo do ano. “Queremos que a Geradora seja um espaço vivido com naturalidade, um lugar onde se possa almoçar, beber um copo de vinho, assistir a um concerto ou simplesmente passar tempo. Trouxemos para Lisboa muito daquilo que define o Esporão: a ligação à terra, à cultura e à partilha”, afirma João Roquette, presidente do conselho de administração do Esporão, em comunicado.
A Geradora abre as portas esta sexta-feira, 18 de setembro, e já pode fazer uma reserva online. O espaço está aberto de quinta a segunda-feira, do meio-dia às 17 horas.
