O Porto ganhou uma nova referência gastronómica japonesa. O Hikari apresenta uma proposta intimista e rigorosa, onde a tradição do omakase encontra-se no Koryōri Bar, num ambiente pensado para quem procura uma experiência exclusiva e valoriza a relação com o chef, a precisão e o produto.
O omakase não é apenas uma forma de comer sushi, é um estilo de vida, e o Hikari não foge ao conceito. Vindo do Japão para o Porto, a palavra significa em japonês “deixo nas tuas mãos” e convida a confiar no instinto do chef e a deixar-se levar por uma experiência onde o cliente abdica da carta e entrega-se por completo às mãos de quem está atrás do balcão, que decide o que servir, quando e como.
Neste restaurante, a experiência é conduzida pelo chef Wataru Inoue, e para seguir a tradição, o menu é definido em tempo real pelo mesmo. Cada peça é escolhida no momento de acordo com a frescura do peixe do dia, da sazonalidade e do ritmo natural da refeição. Aqui, tudo é preparado à frente do cliente, num serviço silencioso e altamente focado nos detalhes.
O omakase ganha outra forma no Koryōri Bar, que apresenta uma carta com pequenos pratos sazonais e harmonizações cuidadas, com uma abordagem mais fluida e contemporânea à cozinha japonesa. No bar, quem assume a responsabilidade é o bartender Mario Oliveira, que assina cocktails de autor exclusivos, criados especificamente para o Hikari.
O arroz assume o protagonismo nas duas experiências com temperatura, textura e tempero pensados ao segundo. Também o equilíbrio entre o peixe e o arroz é tratado com rigor, respeitando a proporção, o peso e a intensidade. Aqui, o corte e o tempo de cada prato seguem uma lógica própria, construída de prato a prato e de cliente a cliente.
O preço médio por menu é de 155€ (não inclui bebidas) e para desfrutar desta oferta japonesa de alto nível, sem ruído ou excessos visuais, é necessário fazer uma reserva no site do restaurante.