Gaspacho de melão e cereja, crudo de peixe branco e baba au moscatel. Os novos sabores do Sóce não podiam saber mais a verão.
O Socé, em Setúbal, faz duas décadas de história e decidiu marcar o momento especial à mesa. O restaurante engendrou uma nova carta de verão, pelas mãos do chef Mauro Loureiro, com sabores que nascem do rio, do mar e da serra que abraça Setúbal.
“Inspirada na serra, na baía e no estuário — três paisagens que moldam a identidade natural, cultural e humana do concelho —, a nova proposta reúne produtos sazonais, técnicas contemporâneas e referências à tradição local, integrando também quatro receitas recuperadas no âmbito do projeto Menus com História, que passam agora a fazer parte da oferta permanente da casa”, lê-se em comunicado.
Entre as novidades destacam-se o croquete de javali com sementes de mostarda (12€), o camarão do rio com maionese de tremoço e pão de cerveja (14€), crudo de peixe branco (15€) e o choco em tempura negra (16€).
Pode ainda deliciar-se com um gaspacho de melão e cerejas (12€), bacalhau à brás com sabayon (20€) ou uma cavala com beringela e molho satay (20€), que cruza influências internacionais com um peixe ligado à identidade marítima de Setúbal.
E claro que a refeição só pode terminar em tom doce e fresco com pavlova de frutos vermelhos (10€), mousse de chocolate com caramelo salgado (8€), torta com gelado de queijo de azeitão (9€) e tarte de limão e merengue (9€).
Mas não é tudo. Os Menus com História, uma iniciativa dedicada à “investigação, recuperação e valorização do património gastronómico nacional”, passam a ter quatro pratos permanentes com receitas que recuperam a tradição e sabores quase desaparecidos do mapa, entre eles a língua de vaca estufada com cevada (24€), o pastelinho de ostras (15€), os salmonetes à setubalense (26€) e a baba au moscatel (9€).
“A cozinha é uma forma de contar histórias. Há receitas que fazem parte da memória coletiva dos portugueses e sentimos que fazia sentido trazê-las de volta para que continuem vivas. Não queremos fazer arqueologia gastronómica, queremos dar-lhes futuro”, explica o chef Mauro Loureiro, em comunicado.
A apresentação da nova carta coincide com um momento importante na história do restaurante. Falamos da recente integração do Sóce no Guia Boa Cama Boa Mesa. As reservas são feitas online.
Veja os pratos.
Sóce
Morada: Avenida Belo Horizonte, 76-A 2910-398 Setúbal
Horário: De terça-feira a sábado, das 12h às 15h e das 19h às 23 (domingo e segunda encerrado)
Contacto: 926 669 028 / Instagram
