O Bougain Restaurant & Garden Bar, em Cascais, já disponibilizou o menu de inverno. Criado pela chef Diana Roque, é um menu de maturidade e identidade, pensado para a estação dos sabores reconfortantes, como pode ler-se em comunicado.
No segmento dos crudos, há sugestões como mexilhão de escabeche quente de cebola e açafrão (16€) e lírio curado com pickles de couve rábano, mostarda e leite tigre (18€). Já nas entradas há, por exemplo, sopa de cebola gratinada (15€) e demi cuit de foie gras com salada de pickles caseiros, tostas e marmelada de figos (20€).
Para principal, pode pedir arroz de carabineiros e citrinos (75€/2pax), taglioni de camarão com sofrito de pimentos e molho de marisco (29€), perna de pato confitada com couve de Bruxelas salteadas, puré de feijão branco e molho de aves (29€) ou steak tartare servido com salada verde e batatas fritas (30€).
É dado grande destaque à técnica Wellington, que surge em sugestões como o Wellington vegetariano, com abóbora recheada, castanhas e cogumelos com demi glace de legumes (29€), o Wellington de salmão, recheado com salmão, grelos, pasta de queijo creme e aneto (55€/2pax), e o clássico bife Wellington, com lombo de novilho selado, mostarda, envolvido numa duxelles de cogumelos, presunto e massa folhada (64€/2pax).
Até na sobremesa há um Wellington — de pêra, no caso, com frutos secos (12€). Também pode optar por terminar com uma babá ao rum com chantili e curd de laranja (10€), bomba de chocolate com caramelo salgado cremoso, gelado de limão, crumble de cacau e coulis de framboesa (12€) ou profiteroles com gelado de baunilha, pistácio e chocolate quente (13€).