Se é fã de cozidos, então não pode perder esta novidade. Vêm aí dois dias dedicados a esta iguaria, com muitos enchidos e carnes. Numa interpretação fiel à tradição, este cozido barrosão chega à mesa do Varanda de Lisboa, numa homenagem aos sabores intensos do fumeiro e à simplicidade dos produtos.
Para trazer à capital portuguesa uma interpretação autêntica, fiel e profundamente ligada ao território do Barroso, a equipa liderada pelo chef Celso Padeiro partiu à descoberta e mergulhou na cultura local da região de montanha, em Montalegre, classificada como Património Agrícola Mundial.
Durante vários dias visitaram produtores, unidades de fumeiro certificadas, a organização da feira de referência da região e a cooperativa responsável pela batata IGP (um produto português de excelência, com Indicação Geográfica Protegida, cultivado na Costa Vicentina). O resultado é um cozido suculento de caráter profundo, marcado pelo fumeiro, onde o caldo transporta os clientes para a alma da montanha, com enchidos e carnes do Barroso à mistura.
Como ponto de partida, o menu apresenta a alheira grelhada e o presunto laminado de Trás-os-Montes. Segue-se o cozido barrosão, composto exclusivamente por carnes e enchidos do Barroso, entre eles chouriça de carne, chouriça de abóbora, sangueira, farinheira, salpicão e ossos da suã, que são essenciais para a riqueza do caldo. O prato principal é acompanhado por batata IGP e couve tronchuda. Para terminar, a sobremesa não foge à tradição. Pode lambuzar-se com rabanadas com mel de urze, envolvidas em calda.
Pensado para ser servido apenas num fim de semana, esta edição especial está disponível no restaurante Varanda de Lisboa entre 28 de fevereiro e 1 de março, ao almoço. O menu tem o valor de 45€ por pessoa e as bebidas não estão incluídas. Ainda assim, o restaurante vai continuar a servir o cozido habitual às quintas-feiras (24€).