Com desejos de queijo? Eis um guia prático e DOP, para saber o que (e onde) comprar

Raquel Costa

26 nov 2021 15:42

Este artigo tem mais de 2 anos

Os queijos DOP da Região Centro fazem parte do património gastronómico português. E, mais importante do que tudo, são deliciosos. De Aguiar da Beira a Alvaiázere, saiba o que os distingue e onde os pode comprar.

Já lhe contámos a nossa experiência no DOP Porto, onde o chef Rui Paula preparou um menu de degustação com os queijos DOP da Região Centro. Mas queremos ir mais longe. O que são estes queijos? O que é que os distingue? Onde comprar?

Antes de tudo, importa explicar o que significa DOP (Denominação de Origem Protegida). De acordo com a Direção Geral de Agricultura e Desenvolvimento Regional, é o “nome geográfico ou equiparado que designa e identifica um produto originário desse local ou região, cuja qualidade ou características se devem essencial ou exclusivamente ao meio geográfico específico, incluindo fatores naturais e humanos, cujas fases de produção têm lugar na área geográfica delimitada”.

Debaixo do chapéus dos Queijos DOP da Região Centro cabem:

Queijo Serra da Estrela DOP
Queijo da Beira Baixa DOP
Queijo Rabaçal DOP

Queijo Serra da Estrela DOP

Feito a partir do leite de ovelhas de raça Serra da Estrela alimentadas nas pastagens espontâneas da região demarcada da Serra;
Ao leite é adicionado sal e a flor do cardo para que coalhe. À coalhada é retirado o soro e, depois, é transformada em queijo;
Pode ter uma consistência semi-mole amanteigada de cor branca amarelada (Queijo Serra da Estrela DOP) ou semi-dura a extra-dura de cor laranja acastanhada (Queijo Serra da Estrela Velho DOP);
A área geográfica de produção vai desde Aguiar da Beira e Trancoso (a norte) até à Covilhã (a sul).

Queijo Serra da Estrela DOP

Onde comprar?*

Queijo São Gião
Morada: Quinta do Tinte, Santiago | 6270-213 Seia
Contactos: 238 313 367 / 218 439 329 / 963 958 386

Queijo Quinta da Lagoa
Morada: Rua da Escola nº107 Vale de Madeiros | 3525-352 Canas de Senhorim
Contactos: 966 796 448 | 232 672 307 Email: queijoquintadalagoa@gmail.com

Queijaria Madre de Água
Morada: Quinta Madre de Água – Vinhó | 6290-651 Gouveia
Contactos: 966 240 264

Queijaria Américo Coito
Morada: Lugar do Seixal, Minhocal | 6360-110 Celorico da Beira
Contactos: 961 028 764 / 969 068 278
E-mail: americo.coito@gmail.com

Queijaria Campos
Morada: Rua da Escola 55, Queiriz; 6370-373 Fornos de Algodres Contactos: 271 789 186 / 965 247 276

*nesta lista encontram-se apenas algumas das 25 queijarias produtos do queijo Serra da Estrela DOP

Queijo da Beira Baixa DOP

Engloba três tipos de queijo: Amarelo, Castelo Branco e Picante;
Amarelo e Picante: resultam do esgotamento da coalhada após coagulação de leite cru de ovelha Merina ou outras raças de ovelhas bem-adaptadas à região e leite cru de cabra raça Charnequeira ou outras raças de cabras bem-adaptadas à região, leites estremes ou em mistura de diferentes proporções, com coalho de origem animal;
Castelo Branco: resulta do esgotamento lento da coalhada após a coagulação do leite cru, leite estreme de ovelha Merina ou outras raças de ovelhas adaptadas à região com um preparado de cardo;
Quando o período de cura é superior a 90 dias, à indicação aos tipos Amarelo e Castelo Branco, é acrescida o qualificativo “Velho”;
A área geográfica de produção vai de Belmonte (a norte) até Mação e Vila Velha de Ródão (a sul).

Onde comprar?

Queijaria Lourenço
Morada: Parque Industrial II, Lote Nº 1; 6030 - 245 Vila Velha de Rodão
Contactos: 272 541 233

Beiralacte
Morada: Souto Alto – Alcaria; 6230 – 031 Alcaria FND
Contacto: 275 776 023

Damar
Morada: Parque Industrial – Apartado 1014; 6230 - 483 Fundão
Contacto: 275 776 032

Queijaria Almeida
Morada: Rua José Castanheira, 22; Bairro do Valongo; 6000 - 373 Castelo Branco
Contacto: 272 342 855

Sabores da Soalheira
Morada: Zona Industrial – Rua J Lote nº2; 6000-459 Castelo Branco
Contacto: 272342513

Queijo Rabaçal DOP

É obtido após a coagulação da mistura de leites de ovelha e cabra;
O sabor distintivo deste queijo deve-se à erva-de-Santa-Maria, um tomilho espontâneo, com expressão no território, que serve de alimento às ovelhas e cabras que fornecem o leite para a produção deste queijo;
Queijo artesanal curado, de pasta semidura a dura, apresenta um tom branco–mate. A crosta pode ser branca a amarelo-palha lisa, seca, deve ser ligeiramente untosa e sem revestimento;
A área geográfica de produção vai de Condeixa-a-Nova (a norte) até Alvaiázere (a sul).