A novíssima carta de verão do Sult Cascais, disponível desde o início de julho, inclui pratos frescos, saborosos e gulosos. Fomos provar as novidades e saímos rendidos.
Dois anos e uma recomendação no Guia Michelin depois, o Sult Cascais está vivo e, lá está, recomenda-se. O restaurante, que abriu em março de 2024 na Rua das Flores, em Cascais, continua o sucesso da casa-mãe, no Brasil, e tem novidades na carta de verão que mais do que justificam uma visita à famosa vila à beira-mar.
Mas importa voltar o filme atrás e recordar como tudo começou. “Abrimos o Sult no Rio de Janeiro em novembro de 2019, pouco antes da pandemia. Um espaço inspirado no minimalismo nórdico ao nível do projeto arquitectónico, com cozinha aberta, carta de vinhos de pequenos produtores e um menu muito focado no produto”, disse à MAGG o chef e sócio do restaurante Nelson Soares aquando da abertura portuguesa, que teve no Sult da cidade brasileira a sua estreia na restauração. “Nunca tinha chefiado um restaurante até aí, só trabalhei com cozinha em eventos. Aliás, nunca estudei gastronomia, trabalhava até noutro ramo, mas sempre amei culinária.”
Quanto ao restaurante em solo nacional, Nelson Soares reforça que “a essência é a mesma que no Rio de Janeiro”. “Queremos apresentar comida italiana autêntica, com pastas frescas, receitas clássicas, atenção aos detalhes que são importantes na culinária italiana como o ponto do risotto ou da cozedura da pasta”, disse ainda, salientando que não deixa de lado os sabores portugueses e que a carta é tudo menos uma cópia do que existe no Brasil.
“Gosto de criar um conceito regional para o menu. No Brasil, faço essa mistura da cozinha italiana com ingredientes da Amazónia, frutos do mar do nordeste, uma junção da culinária italiana com a brasileira. Não fazia sentido trazer isso exatamente da mesma forma para Portugal, mas sim criar uma nova mistura com ingredientes nacionais”, acrescentou.
Prova disso é a novíssima carta de verão do Sult Cascais, disponível desde o início de julho e que inclui pratos frescos, saborosos e gulosos. Do chamado menu Al Mare, a oferta desta estação faz-se de sugestões como ostras do Algarve ao natural (8€), salada caesar de lulas (16€), salada de figos e culatello (17€) e mexilhões à marinheira (14€).
Pode também provar opções como carpaccio do lombo (24€) ou laminado de atum (24€), mas faça o que fizer, guarde espaço para estas duas propostas: bruschetta de sardinha e pimento (14€) e tártaro de atum (22€).
Num almoço com o chef Nelson Soares — que, importa dizer, é um anfitrião de mão cheia —, ficámos completamente rendidos a estas duas novas opções, que são indispensáveis queira focar-se apenas na carta de verão ou como pontapé de saída para um almoço ou jantar mais composto com os clássicos da casa.
No caso do tártaro, as quatro unidades surgem sobre um crocante de polvilho, a personificação de um petisco brasileiro leve e com um sabor dos deuses. É complementado na perfeição com a frescura do atum, cujo sabor ainda pode ser mais elevado com a adição de 10gr de caviar Siberian Sturgeeon (pelo preço extra de 35€).
Veja os novos pratos.
Já a bruschetta de sardinha e pimento, que chega em duas unidades, são o verão português elevado ao cubo numa dentada. O peixe é marinado, os pimentos são tostados e o pão, a única coisa que não é feita na cozinha do Sult Cascais, é de uma delicadeza e sabor que nos fazem querer voltar ao restaurante dezenas de vezes só por causa deste prato.
Para além das novidades de verão e da carta regular do restaurante, o Sult Cascais tem também uma oferta de menu de almoço, disponível de segunda-feira a sexta-feira.
Com duas modalidades, é possível escolher entre o menu de dois pratos (prato principal e entrada ou sobremesa) ou três (entrada, prato principal e sobremesa), sendo a entrada sempre arancino de alheira, escolha de prato entre maccheroni alla norma (beringela, molho de tomate e pecorino), casarecce com pesto cremoso de rúcula e pastrami de vaca ou pappardelle ao ragú de costela bovina, e mousse de chocolate como sobremesa. A versão de dois pratos custa 21€ por pessoa, enquanto a mais completa, de três, fica nos 25€.
Nos próximos meses, o chef Nelson Soares vai continuar a apostar nos jantares a quatro mãos com chefs reconhecidos do panorama gastronómico português, e basta ficar atento às redes sociais do Sult Cascais para estar a par da agenda.
Sult Cascais
Morada: Rua das Flores 10A, Cascais
Telefone: 910 183 580
Horário: 12h-15h/19h-22h30 (às sextas e sábados, fecha às 23h, e há serviço interrupto ao fim de semana)
