Com apenas dez lugares ao balcão, o Omakase Wa convida-o a arriscar e a entregar-se nas mãos do chef. Afinal de contas, quem arrisca não petisca.
Se é fã de gastronomia japonesa, principalmente da experiência de omakase, tem de conhecer este restaurante. Chama-se Omakase Wa (o nome, por si, já denuncia o conceito), fica junto à Avenida da Liberdade, em Lisboa e traz uma experiência inspirada na tradição do edomae sushi, uma técnica desenvolvida em Tóquio durante o período Edo, que privilegia métodos como a maturação, a cura em sal, as marinadas em vinagre e a utilização de kombu para realçar as características naturais de cada peixe.
O conceito de omakase não é apenas uma forma de comer sushi, é um estilo de vida. A palavra significa em japonês “deixo ao seu critério” e convida a confiar totalmente no instinto do chef e a deixar-se levar por uma experiência onde o cliente abdica da carta e entrega-se por completo às mãos de quem está atrás do balcão, que decide o que servir, quando e como. Cada menu é desenhado em função da sazonalidade, da disponibilidade dos melhores ingredientes e da visão do chef para cada serviço, tornando cada refeição única e irrepetível.
Neste restaurante, a experiência é levada pelo chef Ashik Yonjan, distinguido com a medalha de prata na Sushi Cup Portugal 2026 e certificado pela All Japan Sushi Association, lado a lado com o sous chef Danilo Moreira e o chef de Partie Mateus Martins. Com apenas dez lugares ao balcão e dois serviços por noite, os clientes são convidados a acompanhar, em primeira mão, a preparação de um menu de quinze momentos concebido diariamente pelo chef, à frente de quem disfruta desta experiência “interativa”.
O menu está disponível por 105€ por pessoa, e é construído diariamente a partir da seleção dos melhores produtos disponíveis. Apesar de a ementa ser surpresa, podemos dar um pequeno spoiler: o peixe da costa portuguesa assume um papel central nesta experiência, e é complementado por ingredientes e cortes importados diretamente do Japão, preparados e servidos no momento que o chef considera ideal.
A experiência pode ser acompanhada por uma harmonização de saké, concebida por um sommelier interno certificado pela Sake Sommelier Association, que irá selecionar diferentes estilos de saké premium para acompanhar a evolução do menu.
Para deixar-se entregar nas mãos do chef, terá de fazer uma reserva através do TheFork. O restaurante está aberto de terça-feira a sábado, das 19 horas à 21h30, com dois serviços de jantar.
Depois de integrar as recomendações do guia Michelin na sua última edição, o restaurante quer ir mais longe e diz estar pronto para entrar numa nova fase. “Com a renovação na decoração do espaço sentimos que demos o passo seguinte. Elevámos a experiência do cliente ao entrar na sala, apurámos o menu e enriquecemos ainda mais a memória de quem nos visita. O reconhecimento no Guia Michelin serviu-nos de motivação para ambicionarmos entrar na distinção principal do guia e acreditamos que estamos a apresentar um Omakase Wa apto a esse sonho, que todos na equipa partilhamos”, explica o chef Ashik Yonjan, em comunicado.
