A avó põe mais couves ao lume "não vá alguém querer mais", a mãe corta mais fatias de pão porque "era o que me faltava uma mesa sem pão". A tia traz mais uma sobremesa "porque esta é uma receita nova" e o pai fica encarregue do peru, "o maior que havia no supermercado".
Foi bonita a festa (pá), mas não tão bonito é chegar ao fim do dia 25 com a mesa ainda cheia. Cada um volta para sua casa e somos nós a ter que lidar com sobras infinitas, que chegam para todas as refeições até 2019.
Distribuir por quem mais precisa é uma hipótese. A outra é preparar novos pratos, reinventando sabores com os que sobraram das refeições anteriores.
Pedimos a chefs, nutricionstas e até fomos consultar o livro da Direção Geral de Saúde para um Natal saudável e sem desperdício, para reunir algumas receitas que vão ajudar a dar cabo dos tupperwares de peru, bacalhau e bolo rei que se acumulam no frigorífico.
Sopa de beterraba com lascas de bacalhau
Receita da nutricionista Lillian Barros
Ingredientes:
- lascas de bacalhau cozido
- 1 beterraba pequena
- 1 curgete
- 2 cenouras
- 1 de alho francês (parte branca)
- 1 rodela de gengibre fresco
- 500ml de água
- 1-2 C. sopa de azeite virgem extra
- 1 mão cheia de salsa fresca
- 1 c. sopa de sementes de linhaça
- Sal e pimenta q.b.
Numa panela colocar a água, o caldo, os legumes grosseiramente cortados e deixar cozinhar durante cerca de 20-30 minutos.
Juntar a salsa, adicionar o azeite, retificar os temperos e triturar tudo com a varinha mágica.
Dispor as lascas de bacalhau cozidas em cima da sopa, com ervas aromáticas frescas e sementes de linhaça a gosto.
Pão de peru com legumes
Receita do livro “Natal Saudável com Zero Desperdício” da Direção-Geral de Saúde
Ingredientes:
- 500g farinha integral
- 220ml de água
- 1 ovo
- 10g de levedura
- 2g noz moscada
- 1 colher de chá de tomilho
- sobras de peru e legumes
Juntar a farinha de trigo com a água, o ovo, a noz moscada e o tomilho numa tigela e envolver aos poucos até obter uma massa consistente.
Adicionar a levedura e amassar novamente durante 5 minutos. Tapar a massa e deixar repousar até que esta levede em local morno.
Com uma faca picar os restos de peru e legumes e reservar. Dar um formato ao pão (pequeno ou grande), rechear com as sobras de peru e legumes e deixe levedar novamente sobre um pouco de papel vegetal num tabuleiro.
Cozer num forno a 230ºC cerca de 30 minutos.
Tarte de bacalhau
Receita de Cátia Guarmon
Ingredientes para a base:
- 250g de farinha
- 100g de manteiga derretida
- 1 ovo inteiro
- Água q.b.
- Sal q.b.
Ingredientes para o recheio:
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 400g de bacalhau cozido e desfiado
- 4 colheres de sopa de amido de milho
- 500ml de leite quente
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 3 ovos
- Pão ralado q.b. para polvilhar
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Na amassadeira colocar 250g de farinha, 100g de manteiga derretida, 1 ovo inteiro e água q.b.. Temperar com sal. Distribuir a massa numa forma forrada a papel vegetal.
Para o recheio refogar num fio de azeite 1 cebola e 2 dentes de alho. Adicionar 400g de bacalhau desfiado. Noutro tacho colocar 500ml de leite e 4 colheres de sopa de amido de milho. Acrescentar o bacalhau, 2 colheres de sopa de mostarda.Temperar com sal e pimenta e juntar 3 gemas.
Bater as 3 claras em castelo e incorporar o preparado nas claras e distribuir pela base da tarte. Polvilhar com pão ralado e levar ao forno 20 a 30 minutos a 180º C.
Gelado de bolo rei
Receita de Filipa Gomes
Ingredientes:
- 500gr de bolo rei duro
- 1 lata de leite condensado
- 3 pacotes de natas gordas
- 1/3 de chávena de avelãs torradas
- 1/3 de chávena de nozes
- groselhas, nozes e avelãs para servir
Cortar em fatias 500 gramas de bolo rei, de preferência já seco. Tirar-lhe o máximo de frutas cristalizadas que conseguir e reservar. Deixar 2 fatias de bolo de fora e migar as restantes para dentro do liquidificador.
Acrescentar 1 lata de leite condensado e 1 pacote de natas e triturar tudo.
Numa taça, colocar mais 2 pacotes de natas gordas frias, algumas gotas de sumo de limão e bater até virar chantilly.
Juntar-lhe as duas fatias de bolo que tinham sido reservadas, bem migadas, 1/3 de chávena de avelãs torradas, sem pele, e 1/3 de chávena de nozes, ambas picadas grosseiramente.
Adicionar também as frutas cristalizadas mais pequenas e o creme do liquidificador.
Envolver cuidadosamente e deitar sobre uma forma com buraco ao centro e com capacidade para cerca de 2 litros, forrada com película aderente.
Levar ao congelador até solidificar. Quando for altura de servir, desenformar, decorar com as frutas cristalizadas, groselhas, nozes e avelãs.
Formigos de bolo rei
Receita do livro “Natal Saudável com Zero Desperdício” da Direção-Geral de Saúde
Ingredientes:
- 400ml leite
- 200g sobras de bolo rei
- 50ml vinho porto
- 1 ovo
- 1 pau de canela
- 40g frutos secos
- canela em pó
- casca de limão
Começar por colocar as sobras de bolo rei a frio no leite em pedaços e desfazer com uma colher de pau depois de hidratado. Juntar o vinho do Porto.
Levar o preparado ao lume, com o pau de canela e a casca de limão. Quando estiver quente colocar o ovo batido e levar novamente ao lume.
Por fim colocar numa tigela, juntar a mistura de frutos secos e polvilhar com canela.