Em novembro de 2024, chegava, à Avenida 5 de Outubro, em Lisboa, o L'Entrecôte de Paris, inspirado nos bistrôs franceses, e no entrecôte aqui servido, com batatas fritas estaladiças. No entanto, o segredo, protegido há décadas, está mesmo no molho, composto por 21 ingredientes.
Este molho passa por quatro processos de cozimento, sendo que a sua preparação dura mais de 36 horas. É regado na carne (até dizer "chega"), que surge num corte especial, e que é proposta em diferentes gramagens: Les Enfantes (110g a 15,90€), Executive (150g a 19,90€), Classique (180g a 22,90€) e Exclusif (220g a 24,90€).
Existe ainda a versão Steak Baguette (110g a 12,90€), que se assemelha a um prego. Porém, antes de passar à estrela da casa, há que dar início à refeição da melhor forma, com entradas que causam furor, como o delicioso steak tartare, um entrecôte picado em ponta de faca, temperado com nove ingredientes e acompanhado por torradas (14,90€).
O destaque vai ainda, segundo uma das responsáveis, Ana Paula Sestini, para o brie gratin, um brie gratinado no rechaud com geleia de alperce, mel e nozes, acompanhado por torradas (10€). O couvert, esse, é composto por quatro tipos de pães e dois de manteiga (3,80€). Durante a refeição, ouve música francesa de fundo.
O restaurante oferece também uma salada com alface, tomate, nozes e molho iogurte como antecessora do entrecôte. O protagonista deste espaço chega à mesa no ponto que desejar. Macio, saboroso e embebido no molho secreto, conjuga na perfeição com a crocância das batatas fritas (que pode repetir, se assim quiser).
"Quase melhores que o de França", chegou a dizer uma cliente francesa a Ana Paula Sestini. Embora a clientela seja maioritariamente local, com "muitos casais", os franceses também têm procurado o L'Entrecôte de Paris (e encontrado um pedacinho de casa).
Na ementa encontrará um aviso impossível de ignorar: "Não saia antes de pedir a sobremesa". Neste restaurante, levam muito a sério a máxima de "os olhos também comem", já que o momento doce da refeição é dos mais instagramáveis. Exemplo disso mesmo é o mil-folhas Eiffel.
Falamos-lhe de uma sobremesa com camadas de massa folhada intercaladas com recheio de doce de leite e creme pâtisserie de doce de leite, decorada com uma torre Eiffel feita com açúcar de confeiteiro e cacau (8€) — e sim, é tão boa quanto parece. "É muito bom com o café", recomendam.
Pode ainda optar pela marquise au chocolat belga, uma mousse de chocolate belga aromatizada com café, coberta com calda de chocolate e finalizada com mini trufas de chocolate (6€), ou la surprise au chocolate, uma esfera de chocolate belga recheado com sorvete de creme finalizada com calda quente de Nutella (8€), que invoca babetes.
Para beber, encontra sangrias desde 15€, de um ou dois litros (ou copo a 6€) em versões como espumante e maracujá ou frutos vermelhos, mas também há caipirinhas ou caipiroskas de morango ou de limão a 8€, cidra a 3€, refrigerantes a 2,50€ e cocktails clássicos como margarita (9€), expresso martini (8€), mojito (9€) e aperol spritz (8€).
Há cerca de uma dezena de referências de vinhos franceses, mas também nacionais (a copo desde 6€ e garrafa desde 17€). A 10 de abril, às 20 horas, será dinamizado um jantar vínico exclusivo com o enólogo António Maçanita, com quatro vinhos de três regiões distintas, cuidadosamente harmonizados com o menu. Custará 43€ por pessoa e as reservas são limitadas.
Ainda quanto a novidades, convém estar atento, porque este bistrô parisiense não deixa passar as datas comemorativas em branco (e vem aí o Dia da Mãe). O menu poderá passar a incluir alternativas para quem não come carne, como salada de quinoa, bacalhau ou atum selado, conforme Ana Paula Sestini revelou à MAGG.
Neste espaço acolhedor e sofisticado, predomina o vermelho apaixonante e atrevido. Aberto todos os dias, dispõe de 34 lugares sentados e, com o bom tempo a aproximar-se, ter "mesas lá fora" é uma possibilidade. Também pode degustar estes pratos no conforto da sua casa, desde que resida na Grande Lisboa (através da Uber Eats).
Este conceito de prato único que incorpora a tradição e a autenticidade francesas foi introduzido no Brasil em 2009. Chegou a Portugal em 2022, apenas no formato de delivery, em Lisboa e em Cascais, e abre agora o primeiro espaço em Portugal, fruto da parceria entre Ana Paula e Ana Cláudia Sestini e João Oliveira.