João Rodrigues prepara-se para inaugurar o MOGO, um restaurante na Península de Tróia pensado para acompanhar o ritmo e a paisagem que o rodeia. O projeto, descrito pelo chef como um dos mais desafiantes da sua carreira, nasceu de dois anos de investigação contínua no território e pretende traduzir a natureza local em experiências à mesa, lê-se em comunicado.
Conhecido pelo Canalha, em Lisboa, que foi considerado o melhor restaurante do ano nos Prémios Mesa Marcada e valeu ao chef o título de melhor do ano, João Rodrigues diz que o MOGO é um projeto pessoal e autónomo de investigação gastronómica. Está situado numa península com forte valor histórico e geográfico, entre o mar, o rio e um estuário, onde natureza e cultura se cruzam.
Embora não seja natural do Alentejo, o chef viveu dois anos na região para estudar o território. O processo passou pela observação dos ciclos naturais, identificação de espécies e compreensão das ligações entre mar, estuário, duna e terra, numa lógica em que nada é imediato ou decorativo.
Assim, o conceito procura interpretar as paisagens e levá-las para a mesa. O menu parte de oito paisagens e ecossistemas definidos ao longo de várias expedições no território, organizados em três grandes grupos: Água, o elemento condutor, que inclui pélago, rocha, rebentação e confluência, Duna, um ecossistema central e ainda pouco explorado gastronomicamente, e Terra, que contempla a planície agrícola, o montado e a serra. Cada prato representa uma paisagem específica e respeita os seus produtos e limites naturais.
Cada prato representa uma paisagem específica e respeita os seus produtos e limites naturais. No entanto, também o nome remete para a ideia de lugar: MOGO deriva de uma palavra antiga que designa um marco territorial, usado para delimitar terrenos ou assinalar caminhos, simbolizando a noção de presença e enraizamento.
O projeto tem curadoria do Projecto Matéria e foi desenvolvido em parceria com o Na Praia, um hotel independente com uma visão de longo prazo sobre conservação e responsabilidade territorial. A abertura do MOGO está marcada para esta primavera.