Estamos no outono e os ouriços que protegem as castanhas vão caindo até ao final da estação. A castanha, para além de ser tipicamente portuguesa, é um alimento saudável, por ser uma fonte de nutrientes essenciais.
No dia 11 de novembro celebra-se o Dia de São Martinho e, como tal, a castanha é o ingrediente estrela. Se costuma celebrar com os amigos ou com a família e ainda não tem ideia do que cozinhar, aqui ficam cinco sugestões de receitas (para todos os gostos) que fazem jus à versatilidade deste fruto outonal.
1. Rojões com castanha
Ingredientes:
- 500 gramas de rojões
- 3 dentes de alho esmagados
- Pimenta doce q.b.
- 1 colher de café de sal
- 150 ml de vinho branco
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 1 folha de louro
- 200 gramas de castanhas cozidas
- Salsa picada q.b.
- Água q.b.
Modo de preparação:
Comece por colocar os rojões numa taça e tempere com os dentes de alho picados finamente, o sal, a pimenta doce e o vinho branco. Envolva bem e reserve. De seguida, leve as castanhas a cozer em água temperada com a erva-doce e uma pitada de sal e, quando estiverem tenras, retire-as, escorra-as e reserve.
Depois de picar a cebola, refogue-a num tacho com um fio de azeite. Em seguida, junte a carne (sem a marinada) e deixe fritar até ficar bem dourada. Depois pode juntar a marinada e baixar o lume. Adicione as castanhas cozidas, o louro e a água e deixe cozinhar até apurar (cerca de oito minutos). Quando servir, junte a salsa picada.
Receita do Continente.
2. Bolo de castanha
Ingredientes:
- 400 gramas de castanhas cozidas com sal e reduzidas a puré
- 200 gramas de açúcar amarelo
- 4 ovos
- Sal q.b.
- 100g de manteiga derretida
- 100ml de óleo
- 1 colher de sobremesa de fermento
- 1 colher de café de erva doce
- Farinha para polvilhar
- Manteiga para untar
- Açúcar em pó para polvilhar
Modo de preparação:
Comece por bater quatro ovos com 200g de açúcar amarelo e uma pitada de sal até que dobrem de tamanho. Em seguida, acrescente 400g de castanhas cozidas com sal e reduzidas a puré, 100ml de óleo, 100g de manteiga derretida, uma colher de sobremesa de fermento em pó e uma colher de chá de erva doce.
Depois verta a mistura de castanha para uma forma de fundo amovível, forrada com papel vegetal e untada manteiga e farinha. Finalmente, leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 40 minutos.
Receita do 24kitchen.
3. Frango com castanhas, alecrim e vinho do Porto
Ingredientes:
- 4 coxas de frango inteiras
- 350 gramas de castanhas sem casca
- 3 pêras rocha cortadas ao meio
- 10 cl de vinho do porto
- 20 gramas de açúcar amarelo
- 1 ramo de alecrim
- 2 colheres de sopa de azeite
- 10cl de caldo de galinha
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Modo de preparação:
Comece por misturar as pêras cortadas com o açúcar e o vinho do porto e reserve. Aqueça o azeite numa frigideira que possa ir ao forno e deixe as castanhas alourar por uns minutos e depois retire-as e reserve. Na mesma frigideira, junte as coxas de frango temperadas com sal e pimenta, com a pele virada para baixo, e deixe cozinhar por cinco minutos.
De seguida, junte as pêras, com o corte virado para baixo e cozinhe por mais um minuto. Junte o vinho açucarado das pêras, o caldo de galinha, o alecrim e as castanhas frias e deixe levantar fervura. Por fim, coloque tudo no forno, a 200°C, e deixe cozinhar entre 25 a 30 minutos.
Receita de Luís Miguel Costa.
4. Ouriços de castanha
Ingredientes:
- 250 gramas de miolo de castanha
- 400ml de água
- 100 gramas de xarope de tâmaras
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 pitada de sal rosa dos Himalaias fino
- 35 gramas de cacau em pó
- 100 gramas de avelã torrada e picada
Modo de preparação:
Comece por cozer o miolo da castanha com uma pitada de sal. Em seguida, depois de bem cozidas, sem deixar a água evaporar totalmente, adicione a canela em pó e o xarope de tâmaras. Leve ao lume até engrossar e obter um creme espesso.
Depois retire do lume, adicione o cacau em pó e envolva bem. Deixe arrefecer. Finalmente, forme pequenas bolas e cubra-as com a avelã torrada picada.
Receita de Origens Bio.
5. Tagliatelle com castanhas e bacon
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 talos fatiados de aipo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 200 gramas de bacon em cubos
- 300 gramas de castanha cozida
- 2 colheres de chá de sal
- Pimenta de moinho q.b.
- Alecrim q.b.
- 400 gramas de tagliatelle
Modo de preparação:
Numa frigideira, comece por aquecer o azeite e refogar o aipo, a cebola e os dentes de alho até começarem a alourar. Adicione o bacon e deixe fritar por dois minutos. Em seguida, junte as castanhas, previamente separadas em metade, e misture tudo muito bem. Tempere com uma colher de chá de sal, um pouco de pimenta e folhas de alecrim (reserve algum).
Reserve. Depois, coza a massa em água temperada com o restante sal até estar al dente. De seguida, escorra-a, adicione-a à frigideira e envolva bem. Por fim, sirva de imediato salpicada com o alecrim reservado.
Receita de Pingo Doce.