O Palácio Chiado, restaurante emblemático em Lisboa, anunciou que os comandos da sua cozinha passam agora a estar nas mãos do chef André Pinto, que traz uma abordagem mais contemporânea à carta da casa.
Desde cedo apaixonado pela cozinha, André Pinto transformou o seu hobby em profissão em 2014, iniciando formação como sushiman com os chefs Paulo Morais e Anna Lins, área em que se manteve durante cinco anos. Posteriormente, explorou a cozinha internacional, integrando equipas de restaurantes de referência como Atari Baby, Guilty, XXL by Olivier e Seen by Olivier, assumindo funções de chef e sub-chef.
Na sua nova fase no Palácio Chiado, André Pinto apresenta novidades nas entradas, com snacks e bites ideais para partilhar. Entre as propostas estão o panipuri com tártaro de atum, molho kimchi e maionese de lima e gengibre (14€), que funde sabores da Índia e Ásia, e o steak tartar sando (18€), tártaro de novilho em pão brioche com stracciatella e mostarda.
O tiradito de lírio (16€), lírio laminado com leite de tigre de alho amarelo, creme de missô, tobiko yuzo e kizami wasabi, promete conquistar pelo o toque de frescura e a junção perfeita dos sabores.
Nos pratos principais, além dos clássicos da casa, destacam-se o pregado em beurre noisette e migas de couve flor, com molho pil pil (29€), o sofisticado rigatoni com tártaro de camarão e caviar, molho de champanhe, lima e aneto (38€), bem como diversos cortes de carne de elevada qualidade. Para vegetarianos, há gnocchi de batata com stracciatella (23€), uma proposta criativa e saborosa.
A refeição termina com sobremesas irresistíveis, como a mousse à Barão (10€), mousse de avelã em camadas com toffee, chocolate branco, avelã e mousse de crème fraîche, e o mil folhas de pastel de nata (9€), uma reinterpretação única da iguaria portuguesa.
