Os restaurantes portugueses que ganharam estrela Michelin e os com melhor relação qualidade/preço

Ricardo Martins Pereira

23 nov 2022 07:52

Este artigo tem mais de um ano

Foram anunciadas esta terça-feira, 22 de novembro, as estrelas Michelin. Portugal teve uma grande noite.

Não foi uma noite memorável, inesquecível, mas foi uma ótima noite para os restaurantes portugueses. Esta terça-feira, 22 de novembro, foram anunciados em Espanha os vencedores das estrelas Michelin e Portugal não só não perdeu nenhuma das estrelas que tinha como conseguiu juntar mais 5 novos espaços à lista de restaurantes distinguidos, que passou assim de 33 para 38. A noite foi também de pequenas vitórias, com a conquista da primeira estrela ibérica para um restaurante vegetariano (o Encanto, de José Avillez), o primeiro asiático (Kanazawa, de Paulo Morais) e com várias distinções na categoria bib gourmant, que distingue os espaços com a melhor relação qualidade preço.

Talvez o grande vencedor da noite seja um habitué destas coisas, o chef José Avillez. Isto porque não perdeu nenhuma das duas estrelas que tinha no seu restaurante âncora, o Belcanto, como conseguiu juntar mais uma ao currículo, agora para o vizinho do lado, o Encanto. O mais relevante é mesmo o facto de o Encanto ser o primeiro restaurante 100 por cento vegetariano a receber uma estrela em toda a Península Ibérica.

A grande surpresa da noite, para Portugal, deverá mesmo ter sido a distinção do restaurante asiático Kanazawa, de Paulo Morais. O restaurante acolhe o nome do seu criador, Tomoaki Kanazawa, um dos grandes chefs japoneses que passaram por Portugal, fundador do Tomo, em Algés. Após deixar este espaço, criou o Kanazawa mas, em 2017, deixou-o a Paulo Morais, que agora conseguiu a primeira estrela Michelin para o restaurante asiático. Igualmente surpreendente terá sido a estrela que aterrou no Kabuki Lisboa, outro asiático, mas que pertence a um grupo espanhol do mesmo nome, e que tem à frente o chef Paulo Alves.

Um projeto de reinterpretação da cozinha portuguesa de autor também convenceu os avaliadores Michelin, que premiaram o Euskalduna Stúdio e a mão do chef Vasco Coelho Santos. O espaço da Baixa do Porto, com um menu de degustação de 10 pratos, é outra das surpresas na lista de novos espaços premiados. A noite ficou um bocadinho mais colorida quando o chef viu ainda o seu outro projeto, o Semea by Euskalduna, receber uma distinção Bib Gourmand, que premia os restaurantes com melhor relação qualidade/preço (ler mais abaixo).

A quinta nova estrela também ficou na baixa do Porto, mas desta vez na mão de um chef francês, Julien Montbabut, que lidera a cozinha do Le Monument, um dos restaurantes do hotel com o mesmo nome.

Os prémios para a melhor relação qualidade/preço

Uma das categorias mais valorizadas por quem não tem capacidade financeira para ir com regularidade a um restaurante com estrela Michelin é do Bib Gourmand, que distingue os melhores restaurantes pela relação qualidade/preço. Uma das condições é a de que os menus não excedam os 35 euros. E também aqui houve boas notícias para Portugal, com 7 novos restaurantes a integrarem as escolhas dos inspetores Michelin.

Dois reconhecidos chefs viram projetos seus distinguidos. Ljubomir Stanisic conseguiu uma distinção para o seu Carnal Gastrobar, no Chiado, Lisboa, especializado em tapas mexicanas, e que tem à frente o chef Luís Ortiz. Stanisic teve uma dupla vitória, já que conservou a estrela que já tinha no 100 Maneiras. Outra chef que levou uma distinção Bib Gourmand foi Marlene Vieira, que está à frente do Zunzum Gastrobar, no Jardim do Tabaco, mesmo em frente ao Tejo. Na baixa de Lisboa fica o Ofício, que se auto-intitula de "tasco atípico", também ele distinguido com o selo Bib Gourmand.

No coração da baixa do Porto, na Rua de Santa Catarina, fica outro dos spots que convenceram os inspetores, o Gruta, comandado pela chef Rafaela Louzada. Também no Porto, o Semea by Euskalduna, como referido mais acima, levou a distinção. Um pouco mais a norte, em Vila do Conde, o Rio by Paulo André foi outro dos spots a convencer os inspetores Michelin, que distinguiram o espaço de fine dinning com um Bib Gourmand.

O único restaurante a sul a conseguir esta distinção foi o À Mesa, do chef João Dias, em Tavira.

As estrelas verdes

A notícia menos boa da noite, terá sido o facto de Portugal ter conquistado apenas uma nova estrela verde, distinção que premia o processo gastronómico mais sustentável, amigo do ambiente e contra o desperdício. O escolhido foi o Mesa de Lemos, em Passos de Silgueiros, Viseu, que em 2019 recebeu a sua primeira estrela Michelin, que conservou na noite de 22 de novembro. À frente do restaurante continua o chef Diogo Rocha.

Confira a lista completa dos restaurantes portugueses com estrelas Michelin: