Há quem abuse da mostarda, quem prefira apreciar sem molho e outros que nem consideram outro pão que não a clássica carcaça para comer uma boa bifana. Mas trocaram-nos as voltas à tradição no 18.68 Cocktail Bar, em Lisboa, e ainda não conseguimos esquecer a bifana deste bar com muita boa comida à mistura, que abriu portas no verão de 2022, no piso inferior do Bairro Alto Hotel.
O chef Bruno Rocha pode comandar a cozinha do BAHR & Terrace, o restaurante do hotel de cinco estrelas, mas é também no 18.68, antigo quartel de bombeiros transformado em bar — e que deve o nome ao ano de 1868, altura em que aqui se estabeleceu o quartel de bombeiros voluntários mais antigo do País —, que coloca em prática toda a sua mestria na carta de snacks e pratos.
E foi justamente a bifana de porco preto (15€) que causou uma impressão tão forte que entrou diretamente para o nosso top destas sandes. Sim, sabemos que é polémico dar o título de melhor bifana da cidade a uma proposta tão irreverente, mas é o justo para esta opção que pode não ter nada de tradicional, mas aposta tudo no sabor.
Vamos começar pelo pão: aqui temos uma foccacia de massa mãe, fofa e saborosa que só ela, que consegue o equilíbrio perfeito entre manter textura mas também ter o poder de absorver alguns dos sucos da carne. Já a bifana em si trata-se de um corte de porco preto, cozinhado na perfeição, e gorduroso sem ser excessivo.
Para completar a perfeição, aqui a mostarda é substituída por uma maionese de camarão, tanto no interior da sandes, como numa dose extra no prato, para quem prefere bastante molho. Com um toque de picante, só nos apeteceu pedir uma dose de batatas fritas para ali molhar noite dentro.
É verdade que a bifana é uma das estrelas da carta, mas há muito mais para provar no 18.68. Entre as novidades gastronómicas do espaço há sugestões como o shabu-shabu de gambas e umeboshi (15€), folhado de cogumelos japoneses e cacau (6€), cenouras à algarvia, quinoa e pizza naan (13€), xerém de bacalhau fresco e percebes (19€) e barriga de atum, óleo de manjericão e torresmos (19,50€).
Não pode ficar a seco, por isso se seguir a nossa sugestão, acompanhe a bifana com as propostas de cocktails do espaço, feitos na hora e divididos por três secções.
Os maçaricos são perfeitos para beber antes da refeição — como o Old Cuban (16€), um cocktail que junta hortelã, rum, lima e champanhe e nos foi descrito como um "mojito em esteróides" —, já os sotas são ideais para acompanhar os pratos da carta — como o cocktail número 2, integralmente inspirado na cereja do Fundão, com vodka, starlino e vermute (12€) —e a divisão da carta de bebidas termina com o rescaldo, opções para terminar já depois de ter a barriga cheia —e ficámos com o número 10 (12€), com tequilla e rum de gengibre e framboesa, na cabeça.
Em 2023, há mais uma novidade: o bar abre agora de terça-feira a sábado, entre as 18 horas e a 1 hora da madrugada.