Quando numa conversa com amigos o assunto resvala para a arte de comer pizza, há sempre quem tenha inúmeras certezas sobre o tema e acredite inteiramente naquilo que está a dizer. Quem nunca ouviu verdades absolutas que de absoluto têm pouco? Interrompa-nos se, pelo menos uma vez na vida, já ouviu alguém dizer que a pizza é para ser comida apenas ao jantar.
Pizza? Só ao jantar? Como ousam? O olho treme-nos só de pensar em tal heresia. A boa pizza, aquela que nos transporta para a riqueza gastronómica e cultural de Itália, deve ser provada a qualquer altura do dia — seja ao almoço, ao jantar ou como snack durante um jogo de futebol ou aquela série mesmo intensa que está para terminar há não sei quantas semanas.
Mas os mitos (ou as pequenas inverdades, para sermos mais simpáticos) sobre a pizza não se ficam por aqui. Há outros que devem ser esmiuçados para que, da próxima vez que comer uma pizza, o faça com gosto. Se não for para ser assim, nem vale a pena, certo?
Mostramos-lhe três verdades absolutas que provavelmente já ouviu sobre esta coisa de comer pizza. Nenhuma delas é verdade (e uma delas é bem óbvia).
Mito #1. A pizza napolitana e a romana são iguais
Pronto, é aqui que a discussão começa a dar para o torto. Mas não há motivos para quaisquer confusões. Não, a pizza napolitana e a pizza romana não são a mesma coisa. Confuso? Vamos tentar explicar.
Quando falamos em termos como "napolitana" ou "romana" estamos, na verdade, a falar do tipo de massas que servem de base para a nossa pizza. E enquanto a napolitana diz respeito a uma massa alta com rebordo e mais grossa, a romana é geralmente descrita como uma folha de papel por ser feita com uma massa muito fina, baixa e bastante crocante.
Na Forneria, um dos melhores spots para comer pizza em Lisboa (no Parque das Nações e nas Avenidas Novas), as pizzas são todas usadas com a base romana que dispõem de 48 horas de fermentação com o objetivo de garantir a frescura da massa.
Uma vez fermentada a massa, as pizzas da Forneria são feitas no tradicional e característico forno a lenha, importado diretamente de Nápoles que, além de manter o calor (em comparação com o forno tradicional), garante ainda um sabor autêntico a qualquer ingrediente. E os ingredientes são premium, igualmente importados de Itália, para uma junção perfeita de sabores na boca.
O sal usado na Forneria vem da Sicília. O tomate, vem da Sardenha e a burrata vem de Campânia.
Os enchidos usados nas pizzas vem de produtores italianos — diretamente de Itália para Portugal.
Mito #2. É erradíssimo comer pizza com garfo e faca
"Afinal, devo comer a minha pizza à mão ou com talheres?".
O assunto é polémico, embora não tanto como o terceiro mito, mas talvez não haja como ganhar nesta discussão. Até porque o tema está, quase sempre, envolto em subjetividade porque cada um terá a sua preferência.
Por isso, vamos tentar simplificar a questão. Não é errado comer uma pizza, seja ela qual for, com garfo e faca, e ninguém lhe fará cara feia se o fizer. Isto é especialmente verdade na Forneria, em Lisboa, que procura que quem o procura se sinta verdadeiramente bem à mesa e sempre com os melhores ingredientes.
E embora seja verdade que um verdadeiro italiano come uma pizza sempre à mão, a Forneria serve sempre as pizzas com talheres para quem se sinta mais confortável a comê-la assim.
E se preferir, está tudo bem. A qualidade da pizza está lá, independentemente da forma como a decida comer.
Mito #3. Todo o ananás é bem vindo numa pizza
Talvez o mito mais óbvio e mais polémico. Da mesma forma que um verdadeiro italiano não parte a massa quando a põe a fazer no tacho, não há nenhum motivo para que o ananás possa, alguma vez, chegar perto de uma pizza.
E quem diz ananás, diz banana ou kiwi. Fazer chegar ananás à pizza é um dos maiores atentados que se podem cometer contra a verdadeira pizza italiana. E porque na Forneria o respeito pela gastronomia e cultura de Itália é um dos pilares do restaurante, não encontra, na sua carta, nenhuma pizza com ananás.
"Ok, mas eu gosto mesmo de pizza com ananás", poderá estar a dizer. Está tudo bem. Amigos na mesma. Mas olhe que não devia, está bem?
Pronto.