Não é por acaso que pão e água não se negam a ninguém. São dois ingredientes básicos da vida, ainda que um esteja mais posicionado do que o outro. A fórmula que nasce da fermentação de farinhas com água tem sido gradualmente excluída dos planos alimentares, mas é provavelmente aquele que mais custa banir.
Boas notícias: fazendo a opção certa, sem adições desnecessárias, não vem mal ao mundo por comer pão. Melhor ainda se o puder fazer em casa, escolha proporcionada no novo livro de Ângela Silva, fundadora da marca de pães biológicos Bão. Chama-se "O Livro do Pão sem Glúten" e tem dezenas de opções diferentes, com ingredientes variados, muitos daqueles a que se dá o nome de superalimento, como a aveia ou o trigo-sarraceno.
Pode ainda ver receitas de bolachas, biscoitos, tartes ou massa de pizza e aprender a fazer alguns dos ingredientes base, como leite de aveia, manteiga de amêndoa, queijo ricotta vegan, creme de avelãs e chocolate e ainda caramelo tahini. Não só é tudo apto a quem é alérgico, sensível ou para quem escolheu excluir esta proteína de origem vegetal da alimentação, como também é pensado para quem não consome lactose e para quem não consome produtos de origem animal.
Pedimos à autora que sugerisse cinco das receitas mais simples. Agora é só pôr a mão na massa, deixá-la crescer, arrefecer e comer.
Pão de aveia e trigo-sarraceno
Ingredientes:
370g de farinha de aveia
150g de farinha de trigo sarraceno
720g de leite de aveia
8g de sal marinho
2g de fermento biológico seco ou 5g de fermento biológico fresco
Preparar:
Pode usar a receita de leite de aveia do livro ou utilizar um embalado. Ponha o sal marinho numa pequena taça e misture um pouco de água a ferver (cerca de 10g).
Misturar:
Misture as farinhas e o fermento biológico seco. Se optar pelo fresco, parta-o em pedaços e esfregue junto com as farinhas até que fique esfarelado. Adicione o leite de aveia, que deverá estar a cerca de 25º. Misture. Adicione o sal e a sua água. Misture bem até obter uma massa coesa e sem grumos. Coloque a massa dentro de uma caixa de plástico com tampa que tenha um tamanho que permita que a massa aumente o seu volume.
1.ª Fermentação:
Deixe a massa descansar durante 15 a 20 minutos à temperatura ambiente antes de a colocar no frigorifico. Conserve no frigorifico entre 8 a 12 horas.
2.ª Fermentação:
Divida a massa fria em duas partes iguais e coloque em duas formas antiaderentes. Tape as formas para que a massa não perca a humidade. Deixe a massa fermentar até praticamente duplicar o volume. Tenha em atenção que deverá ficar no mínimo um centímetro entre a massa e a borda da forma. Entretanto, ponha o tabuleiro no meio do forno e aqueça a 220º.
Cozer:
Coloque as formas no forno pré-aquecido e coza entre 40 a 50 minutos.
Arrefecer:
Retire os pães das formas e deixe arrefecer em cima de uma grelha, durante pelo menos uma hora, antes de os cortar.
Pão de grãos antigos
Ingredientes:
240g de farinha de aveia
120g de farinha de trigo-sarraceno
110g de farinha de araruta — planta de origem sul-americana (ou tapioca)
40g de farinha de amaranto (ou farinha de quinoa)
40g de farinha de millet integral
40g de farinha de teff
20g de sementes de chia
680g de água
8g de sal
2g de fermento biológico seco ou 5g de fermento biológico fresco
Preparar:
Coloque o sal marinho numa pequena taça e misture com um pouco de água a ferver (cerca de 10g).
Misturar:
Misture as farinhas, as sementes de chia e o fermento biológico seco. Se usa fermento biológico fresco, parta-o em pedaços e esfregue junto com as farinhas até que fique esfarelado. Adicione o sal e a sua água. Misture bem até obter uma massa coesa e sem grumos. Coloque a massa dentro de uma caixa de plástico com tampa que tenha um tamanho que permita que a massa aumente o seu volume.
1.ª Fermentação:
Deixe a massa descansar durante 15 a 20 minutos à temperatura ambiente antes de a colocar no frigorifico. Conserve no frigorifico entre 8 a 12 horas.
2.ª Fermentação:
Divida a massa fria em duas partes iguais e coloque em duas formas antiaderentes. Tape as formas para que a massa não perca a humidade. Deixe a massa fermentar até praticamente duplicar o volume. Tenha em atenção que deverá ficar no mínimo um centímetro entre a massa e a borda da forma. Entretanto, ponha o tabuleiro no meio do forno e aqueça a 220º.
Cozer:
Coloque as forma no forno pré-aquecido e coza entre 40 a 50 minutos.
Arrefecer:
Retire os pães das formas e deixe arrefecer em cima de uma grelha, durante pelo menos uma hora, antes de os cortar.
Pão de quinoa e rooibos
Ingredientes:
300g de farinha de aveia
140g de farinha de arroz integral
80g de farinha de quinoa
10g de farinha de coco
670g de chá rooibos preparado
8g de sal marinho
70g de quinoa cozida (de preferência sem sal)
2g de fermento biológico seco ou 5g de fermento biológico fresco
Preparar:
Coloque o sal marinho numa pequena taça e misture um pouco de água a ferver (cerca de 10g).
Misturar:
Misture as farinhas e o fermento biológico seco. Se usa fermento biológico fresco, parta-o em pedaços e esfregue-o junto com as gatinhas até que fique esfarelado. Adicione o chá, que deverá estar a cerca de 25º. Adicione o sal e a sua água. Junte a quinoa cozida. Misture bem até obter uma massa coesa e sem grumos. Coloque a massa dentro de uma caixa de plástico com tampa que tenha um tamanho que permita que a massa aumente o seu volume.
1.ª fermentação:
Deixe a massa descansar durante 15 a 20 minutos à temperatura ambiente antes de a colocar no frigorífico. Conserve no frigorífico entre 8 a 12 horas.
2.ª fermentação:
Divida a massa fria em duas partes iguais e coloque em duas formas antiaderentes. Tape as formas para que a massa não perca a humidade. Deixe a massa fermentar até praticamente duplicar o volume. Tenha em atenção que deverá ficar no mínimo um centímetro entre a massa e a borda da forma. Entretanto, ponha o tabuleiro no meio do forno e aqueça a 220º.
Cozer:
Coloque as forma no forno pré-aquecido e coza entre 40 a 50 minutos.
Arrefecer:
Retire os pães das formas e deixe arrefecer em cima de uma grelha, durante pelo menos uma hora, antes de os cortar.
Pão de cerveja
Ingredientes:
240g de farinha de arroz integral
240g de farinha de aveia
16’g de farinha de araruta (ou tapioca)
160g de farinha de trigo-sarraceno
30g de psílio (fibra feita de cascas de sementes)
900g de cerveja sem glúten
120g de geleia de arroz
12g de sal marinho
10g de fermento biológico seco ou 20g de fermento biológico fresco
Misturar
Misture as farinhas, o psílio e o fermento biológico seco. Se utiliza fermento biológico fresco, parta-o em pedaços e esfregue-o junto com as farinhas até que fique esfarelado. Adicione a cerveja, que deverá estar à temperatura ambiente. Misture tudo. Adicione o sal e a sua água e a geleia de arroz. Misture bem até obter uma massa coesa e sem grumos. Coloque a massa dentro de uma caixa de plástico com tampa que tenha um tamanho que permita que a massa aumente o seu volume.
1.ª fermentação
Deixe a massa descansar à temperatura ambiente até praticamente duplicar o seu volume.
2.ª fermentação
Cubra dois cestos, ou taças tipo saladeira, com um pano e polvilhe com um pouco de farinha. Divida a massa em duas partes iguais e dê-lhes o formato de uma bola. Para facilitar, unte as mãos com óleo de coco e trabalhe numa superfície igualmente untada. Coloque as bolas de massa nos dois cestos, com a parte lisa da massa virada para baixo. Polvilhe com um pouco de farinha e cubra com outro pano. Conserve no frigorífico durante 12 a 24 horas ou até a massa praticamente duplicar o seu volume.
Cozer
Coloque o tabuleiro no meio do forno e aqueça a 240º. Dez minutos antes do início da cozedura, coloque um recipiente com água no fundo do forno. O objetivo é criar um ambiente húmido para ajudar a criar uma crosta rija, típica dos pães rústicos. Retire os cestos do frigorífico. Vire os cestos com a massa fermentada para cima de um tabuleiro liso, ou uma base amovível de uma forma de bolos, e faça deslizar a massa para cima da superfície onde cozerá o pão. Coloque no forno e feche rapidamente a porta. Deixe cozer durante 15 minutos. Retire o recipiente com água de dentro do forno. Coza durante mais 25 a 30 minutos.
Arrefecer
Deixe os pães arrefecerem em cima de uma grelha, durante, pelo menos, uma hora, antes de os cortar.