Todos os dias, 50 mil refeições vão para o lixo em Portugal. 50 mil. Nem precisamos de escrever isto com ponto de exclamação, já todos percebemos o quão preocupantes são estes números.
E se, no dia a dia, os portugueses têm dificuldade em gerir as compras e a preparação das refeições sem sobras, no Natal o cenário pode ficar fora de controlo.
É o bolo-rei, bolo rainha, o de chocolate e o de gila. O arroz doce "porque a avó gosta", mas o pai prefere aletria, "então é melhor fazer duas travessas". Há bacalhau, "mas também há polvo que o teu irmão não gosta de bacalhau". A namorada nova quer impressionar e traz três sobremesas e já é tradição o avô contribuir com os queijos e enchidos de entrada. De repente, está posta a mesa, não para os dez que era suposto, mas com o suficiente para alimentar as 30 pessoas que vivem no prédio.
Mas o mundo exige um consumo cada vez mais consciente, e aplicações como a Too Good To Go vieram revolucionar a forma como as sobras dos restaurantes, pastelarias e supermercados são geridas. Agora, a partir da app, o consumidor pode adquirir, a um preço reduzido, a comida que, de outra forma, acabaria no lixo.
E, no Natal, já a contar com o descalabro que é a rotina gastronómica em Portugal, a aplicação reuniu as sugestões de chefs bem conhecidos de todos para que as sobras das grandes refeições desta época ganhem uma nova vida.
A Too Good To Go desafiou Ljubomir Stanisic, Carlos Madeira, Pedro Gaspar, Rui Rebelo e Constança Cordeiro a criarem receitas com base nos excedentes alimentares do Natal. Os cinco chefs pegam no bacalhau, no peru e no bolo-rei e fazem destes produtos a matéria prima para novos pratos.
Aqui estão algumas sugestões de quem, com sobras,consegue fazer magia.
Torrada de Peru, Nabo, Ovo e Couve-galega (receita de Rui Rebelo, Chef do restaurante Oficina do Duque)
Para o peru:
Picar 2 chalotas, acrescentar vinho branco, tomilho e resto do caldo de assar o peru, deixar reduzir.
Juntar o peru, deixar cozer lentamente até a carne se desfazer. acrescentar caldo sempre que necessário ainda quente mas fora do fogo, acrescentar sementes de mostarda, tapar com película 30m.
Para o nabo e ovo:
Cortar os nabos cozidos em pequenos cubos de 3cm x 3cm.
Numa frigideira muito quente colocar açúcar amarelo e caramelizar muito rapidamente os nabos, terminar com um pequeno golpe de vinagre de maçã.
Fazer puré e temperar com sal e pimenta.
Picar os ovos cozidos e misturar no puré
Para a couve:
Separar o talo da couve da folha. Laminar finalmente o talo e secar no forno.
Numa frigideira bem quente, apenas com um pequeno golpe de azeite e alho esmagado, tostar as folhas
Para o pão de forma:
Sem lavar a frigideira da couve, tostar as fatias de pão
Preparação:
Barrar o pão torrado com o puré.
Colocar as folhas e o peru.
Cortar na horizontal
Polvilhar com os talos secos
Rum de bolo-rei (receita de Constança Cordeiro, bartender da Toca da Raposa)
Ingredientes:
150g de bolo rei
1 garrafa de rum branco
15 ml de sumo de limão (acabado de espremer)
500 gr de açúcar
15 ml xarope de açúcar
250 ml de água
Preparação:
Cortar 150g de bolo rei tostado.
Cozinhar com uma garrafa de rum branco numa panela com o lume no mínimo durante uma hora. Coar e já está!
Para o xarope de açúcar (15ml)
Juntar numa panela 500 gr de açúcar e 250 ml de água
Colocar todos os ingredientes no shaker. Shake shake shake. E servir sem gelo!
Bolinhas de bacalhau com alioli (receita de Ljubomir Stanisic, chef do 100 Maneiras)
Para as bolinhas de bacalhau:
1 cebola
10 g de alho
200/300 g de sobras de bacalhau
50 gr de manteiga
50 gr de farinha
Tomilho qb
250 ml de leite caldo resultante da cozedura do bacalhau qb
5 gr de salsa
5 gr de coentros
sal e pimenta preta qb
pão ralado qb
aioli qb
Desfiar o bacalhau e reservar. Num tacho, fazer um refogado de cebola e alho e reservar. Em seguida, preparar um molho bechamel grosso, utilizando a manteiga e a farinha e juntando o leite e caldo de bacalhau, pouco a pouco. Misturar o refogado, o bacalhau desfiado e o bechamel e temperar com sal e pimenta. Deixar arrefecer e, quando a mistura estiver fria, adicionar a salsa, os restantes coentros e as folhas do raminho de tomilho. Moldar esta mistura em forma de bolinhas, passar por farinha, gema e pão ralado e fritar a 170 °C até ficarem bem douradas, ou congelar para fritar mais tarde.
Para o aioli
150 g de base de maionese
½ dente de alho sem germe
15 ml de sumo limão
raspa de ½ limão
sal e pimenta qb
Num almofariz, pisar o dente de alho até formar uma pasta. Juntar o sumo e a raspa de limão e envolver na base de maionese. Retificar temperos.
Para a base de maionese
1 ovo
250 ml de óleo de amendoim, abacate ou grainha de uva
1 colher de chá de mostarda Dijon
10 ml de sumo de limão sal qb
Numa taça de inox, colocar o ovo com todos os ingredientes à exceção do óleo. Ir juntando o óleo lentamente, mexendo com uma vara para ir emulsionando. Retificar os temperos.
Bacalhau do dia seguinte (receita de Carlos Madeira, chef executivo da Gallo)
Ingredientes:
Todos os legumes restantes do bacalhau da Consoada, o bacalhau, ovo e para quem utilize grão
Azeite
Couves portuguesas em folha e para os corajosos alho picado.
Preparação:
Escolher as folhas maiores da couve, cortar as partes grossas dos talos e deixando as folhas inteiras fervê-las em água até estarem macias. Arrefecer em água fria e escorrer.
Os ingredientes que sobram da consoada, devem ser cortados em pedaços e colocados dentro das folhas de couve. Enrolar tipo torta e fechar as folhas deixando a “costura” para baixo.
Aquecer o azeite e regar antes de ir ao forno, cerca de 20 minutos a 175º.
Todos os ingredientes estão cozinhados e, por isso, o tempo de forno é somente para aquecer os ingredientes desta receita.
O alho picado pode ser adicionado à mistura que se põe dentro da folha de couve, ao azeite ou polvilhado no final.
Gratinado de sobras do peru (receita de Pedro Gaspar, sub chef da Gallo)
Ingredientes:
As sobras do peru assado que tristemente são esquecidas no frio, as batatas do assado e as verduras cozidas que as crianças não comeram porque verdes no prato “não”.
Preparação:
Desfiar o peru retirando os ossos e as peles mais secas, cortar as batatas em cubos pequenos, assim como as verduras.
Começar por refogar uma cebola picada juntamente com um alho francês cortado em rodelas finas. Quando o alho francês estiver mole refrescar com um pouco de vinho branco e adicionar 300ml de natas. Se sobrarem sucos dentro da caixa do peru, não tenha medo e verta todo esse sabor nas natas, deixar ferver e agora juntar o peru, as batatas e as verduras.
Colocar tudo num pirex e leva a gratinar no forno 30 minutos a 170º.
Acompanha com salada.